在上海的街头小吃中，排骨年糕以其独特的组合征服了无数食客。香酥的排骨与软糯的年糕，在酱汁的调和下，演绎出魔都最接地气的美味。
制作这道小吃，排骨的处理是关键。选用猪大排，用刀背轻轻敲打，打断筋膜，这样炸出的排骨才会嫩而不柴。然后用酱油、料酒、姜末、葱花腌制入味。裹上一层薄薄的生粉，入油锅炸至金黄。地道的做法要炸两遍：第一遍炸熟，第二遍复炸至酥脆。
年糕要选用粳米制作的宁式年糕，切成长方片，在排骨快炸好时下锅略炸，或者用炸排骨的余油煎至表面微黄。这样处理过的年糕外皮微脆，内里软糯。
酱汁是排骨年糕的灵魂。用酱油、白糖、料酒熬制，勾薄芡，呈琥珀色，甜中带咸。将炸好的排骨和年糕装盘，浇上热腾腾的酱汁，撒上少许葱花。
品尝时，先咬一口排骨，外酥里嫩，肉香四溢；再吃一片年糕，软糯弹牙，米香十足。最妙的是年糕吸收了排骨的肉香和酱汁的甜咸，形成独特的风味。这道平民美食，承载着多少上海人的童年记忆。
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